1、叫人心动的鲜味白烚贵妃蚌 2004-11-26 更新 【东方日报专讯】荔枝有妃子笑，蚌也有贵妃蚌。

【资料图】

2、提到贵妃蚌，就会想到粤语长片中那些蚌精的媚眼姿态。

3、比起别的蚌，贵妃蚌新鲜而肉滑，就像一个等待被召入宫的美女般吸引。

4、贵妃蚌味道鲜甜，只是伴以加入了芫荽、红辣椒碎等的澹口酱油，已能品尝其原汁原味，叫人心动。

5、 材料 贵妃蚌 1 1/2斤芫荽 3棵红辣椒（切碎） 2~3只姜 3片水 6~8杯 调味 澹口酱油 1汤匙味醂酒 1汤匙姜蓉 1/2茶匙麻油 1/2茶匙 做法● 1 取两棵芫荽以清水洗净，切去尾段，与姜片一同放进烧热的清水中煮2~3分钟。

6、2 把洗净的贵妃蚌放于锅中，盖煮3~4分钟至熟，捞起贵妃蚌沥乾，置于碟上。

7、3 将调味料拌匀，加进一棵芫荽（切碎）及红辣椒碎，拌匀，最后淋在贵妃蚌上即成。

8、 入厨贴士● 1 白烚贵妃蚌时，必须等水烧滚才放进贵妃蚌，待水再滚及锅盖郁动时便可熄火。

9、2 调味汁的味道可视个人喜好而增减分量，若喜欢香辣，可预早把酱汁调好，放进雪柜内，吃之前才加入芫荽碎，香辣味自然浓厚。

10、3 澹口酱油即咸味较少的酱油，一般色泽较浅，豆味香浓，比起味道较咸的生抽，更适合用于清鲜的海产鱼类上。

11、个人建议用万字牌，品质不错。

12、 男煮人档案纪晓华（Walter Kei） Walter现为全职设计顾问，闲时爱游走世界各地走访名厨学名菜，名副其实的疯狂美食家，而且是中、港、台三地的时尚美食、旅游专栏作家。

13、现为无电视主持旅游节目《潇洒走一回》，并在《城市闲情》一展厨艺，示范世界各地的美馔。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

关键词：